Skyr : Le meilleur yaourt pour les sportifs ?

On aperçoit de plus en plus de skyr dans les rayonnages laitiers des supermarchés. Sur les réseaux sociaux, les influenceurs fitness et musculation ne jurent que par ce nouveau yaourt islandais. En effet, le skyr est un véritable atout pour les sportifs d’un point de vue nutritionnel : riche en protéines, faible en calories et en matière grasse, et excellente source de minéraux. Découvrez donc tous les bienfaits du skyr en nutrition sportive pour la musculation et nos idées recettes pour l’intégrer facilement dans votre quotidien, que ce soit en repas ou en collation !

Le skyr, qu’est-ce que c’est ?

Yaourt au lait fermenté

Spécialité laitière très en vogue dans le milieu du fitness actuellement, le skyr est une sorte de yaourt au lait fermenté contenant des bactéries lactiques, ce qui lui confère une texture plus dense et onctueuse. Originaire d’Islande, cette recette traditionnelle est utilisée depuis des siècles par les Vikings.

Le skyr est toujours fabriqué à partir de lait pasteurisé écrémé que l’on fait cailler en y ajoutant deux probiotiques. C’est ce procédé qui le rend particulièrement intéressant sur le plan nutritionnel : un taux de matières grasses très faible, compris entre 0 et 2 % seulement. Le skyr, bien que similaire au yaourt, en diffère par sa teneur en lait, trois fois plus importante !

La différence avec un yaourt classique

Quelle est la différence entre le skyr et le yaourt ? Le skyr peut être considéré comme un hybride entre le yaourt 0 % et le fromage à tartiner, en raison de sa texture plus compacte. Il contient beaucoup plus de protéines que le yaourt traditionnel, d’où son intérêt particulier pour les sportifs, notamment pour les pratiquants de musculation. Côté apports en calcium, le skyr est comparable au yaourt classique, mais beaucoup moins gras que le yaourt à la grecque, qui affiche 10 % de matière grasse.

Sur le plan gustatif, le skyr est naturellement sucré, avec un goût doux et acidulé similaire au yaourt. Il se présente souvent sous forme de pots plus grands (environ 150 grammes) et coûte deux fois plus cher, en raison de la teneur en lait plus élevée.

Les bienfaits du skyr pour la santé

Pourquoi manger du skyr ? Ce yaourt islandais s’intègre parfaitement dans une alimentation sportive, et les bienfaits du skyr répondent idéalement aux besoins d’un sportif régulier. Voici pourquoi le skyr est le meilleur choix pour la musculation :

Très riche en protéines

Qu’est-ce qui explique la forte teneur en protéines du skyr ? Tout réside dans sa recette : le lait écrémé et fermenté est égoutté pour éliminer le lactosérum (petit-lait), ce qui concentre les protéines, un macronutriment essentiel à la construction musculaire. En comparaison avec le yaourt classique, le skyr contient entre 8 et 10 % de protéines en plus, avec 4,7 g de protéines pour 100 g.

Le skyr est non seulement un atout pour les sportifs, notamment ceux qui suivent un régime végétarien ou végan, mais aussi pour les personnes âgées, qui peuvent ainsi augmenter facilement leur apport protéiné. C’est également une excellente collation post-entraînement pour favoriser la récupération musculaire. En somme, le skyr est un yaourt spécial musculation idéal !

Faible en matière grasse et en sucre

Le skyr est un allié pour la ligne ! Grâce à son taux de matière grasse très bas, il est bien plus sain que les yaourts traditionnels. En effet, s’il n’est pas enrichi en crème fraîche, le skyr contient moins de 0,5 % de gras. Il est également naturellement peu sucré, avec seulement 3,9 g de sucre pour 100 g. Il est donc important de le consommer nature pour en tirer le maximum de bénéfices.

Il existe aussi des variantes de skyr aromatisé disponibles dans les grandes surfaces, mais elles peuvent contenir plus de 10 % de sucre. Soyez vigilant en lisant les étiquettes. Concernant les calories du skyr, elles sont d’environ 60 kcal pour 100 g, soit l’équivalent calorique d’une pomme ! Mais ce qui le distingue, c’est sa richesse en protéines, qui procure un véritable effet satiétogène : il cale l’estomac sans pour autant faire grossir. Le skyr est donc parfait pour les sportifs souhaitant prendre de la masse musculaire ou au contraire sécher et perdre de la graisse. Le skyr pour la musculation est donc une option hautement recommandée.

Excellente source de vitamines et de minéraux

Quelle est la valeur nutritionnelle du skyr ? Outre sa richesse en protéines et sa faible teneur en matières grasses et en sucre, le skyr est également une excellente source de vitamines et de minéraux essentiels. Il couvre 20 % des apports recommandés en calcium par portion de 140 g, au même titre que le yaourt. Le calcium est crucial pour la santé osseuse, contribuant à la construction du squelette chez les enfants et à la prévention de l’ostéoporose chez les adultes.

Le skyr est aussi riche en phosphore, qui agit en synergie avec le calcium pour renforcer les os. De plus, il est une bonne source d’antioxydants comme le zinc, et d’énergie grâce à la vitamine B2. La vitamine B12 présente dans le skyr est particulièrement bénéfique pour les végétariens, car elle participe à la formation des globules rouges.

Comment manger du skyr ? Nos conseils culinaires

À tout moment de la journée

Il n’y a pas d’heure pour manger du skyr. Ce produit laitier peut être consommé en collation de 11 heures ou de 16 heures, en snack protéiné avant ou après un entraînement, ou encore en dessert après un repas (à condition de ne pas consommer un autre yaourt ou fromage en plus).

Le skyr peut être consommé à tout moment de la journée, notamment si vous avez tendance à ressentir des fringales après les repas. Cependant, il est recommandé de limiter sa consommation à un pot de skyr par jour, ce qui est suffisant pour obtenir tous les bénéfices nutritionnels de ce yaourt.

Brut ou dans un smoothie

Pour commencer, préférez le skyr nature aux versions aromatisées, car il est plus intéressant sur le plan nutritionnel. Si vous aimez le goût sucré, ajoutez-y un peu de miel ou de sirop d’agave. Vous pouvez également l’accompagner de fruits frais et d’oléagineux pour une collation saine et gourmande.

Si vous appréciez les skyr aromatisés, sachez qu’il existe des arômes alimentaires (amande, vanille, fleur d’oranger, etc.) que vous pouvez utiliser pour parfumer votre skyr sans ajouter de sucre. Pour un smoothie, le skyr est une excellente alternative au lait : il sucre naturellement la boisson tout en ajoutant une texture onctueuse. Vous pouvez aussi essayer le skyr dans une version salée pour le petit-déjeuner, comme le font les Islandais : il se marie très bien avec du saumon fumé et un peu d’aneth.

Mis à jour le 30 septembre 2024