Les bienfaits du bouillon d’os : l’élixir de vitalité

Utilisé pour préparer des sauces, des ragoûts et d’autres plats traditionnels, le bouillon d’os, ou « bone broth, » était historiquement consommé par les paysans. Cette préparation n’a donc pas toujours eu la considération qu’elle mérite !

Aussi appelé fond de sauce, notamment fond de volaille, fond de veau ou fumet de poisson, le bouillon d’os est devenu populaire récemment, allant jusqu’à être considéré comme un super aliment, en particulier parmi les personnes soucieuses de consommer des aliments sains et celles suivant le régime paléo. Allons regarder ensemble les raisons de cette popularité et ces nombreux avantages pour la santé.

Les différents avantages du bouillon d’os

Une source incroyable de vitamines et minéraux

Le bouillon d’os est particulièrement riche en nutriments, bien que leur teneur dépende principalement des ingrédients utilisés.

Les os des animaux sont une source abondante de calcium, magnésium, potassium, phosphore et autres oligoéléments, tous essentiels pour construire et renforcer vos propres os.

Les arêtes de poisson contiennent également de l’iode, crucial pour la fonction thyroïdienne et le métabolisme.

Le tissu conjonctif apporte de la glucosamine et de la chondroïtine, des composants naturels présents dans le cartilage et reconnus pour soutenir la santé des articulations.

La moelle osseuse fournit des vitamines A et K2, ainsi que des minéraux tels que le zinc, le fer, le bore, le manganèse et le sélénium, en plus des acides gras oméga-3 et oméga-6.

Lors de la cuisson lente, ces nutriments sont libérés dans l’eau, rendant le bouillon facilement assimilable par l’organisme.

Un support pour la santé intestinale

Les problèmes digestifs tels que les ballonnements, les crampes et les gaz peuvent être atténués grâce au bouillon d’os. Riche en gelatine et en glycine, il aide à recouvrir et réparer la paroi intestinale, améliorant ainsi la digestion.

Renforce les os et les articulations

Le bouillon d’os, préparé à partir de cartilage riche en glucosamine et chondroïtine, soulage les douleurs articulaires causées par l’inflammation et la déminéralisation. Ces composants sont également présents dans de nombreux suppléments alimentaires contre l’arthrite.

Une reminéralisation incomparable

En consommant régulièrement du bouillon d’os, vous pouvez contribuer à la solidité de vos os. La gélatine et la glycine présentes dans cette préparation renforcent votre squelette et vos tissus conjonctifs.

Recette traditionnelle de bouillon d’os maison

Ingrédients nécessaires

• 1 kg d’os
• 2 branches de céleri
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 bouquet garni
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir

Étapes de préparation

1- Mettez les os crus dans un plat allant au four et faites-les rôtir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

2- Placez ensuite les os dans une grande marmite avec de l’eau froide, ajoutez le vinaigre et laissez reposer pendant 30 minutes.

3- Portez à ébullition puis réduisez le feu pour laisser mijoter entre 6 et 24 heures.

Durant les dernières 30 minutes de cuisson, ajoutez l’ail et le bouquet garni. Filtrez ensuite le bouillon et retirez les impuretés. Laissez refroidir, enlevez le gras qui s’est formé à la surface et votre bouillon est prêt à être utilisé.

Quelques astuces et conseils d’utilisation

Optimisation du temps de cuisson

Pour obtenir un bouillon d’os de qualité, une cuisson longue (jusqu’à 24 heures) est recommandée afin de libérer tous les nutriments des os. Si le coût énergétique vous inquiète, envisagez de cuisiner en grandes quantités et de congeler des portions pour une utilisation ultérieure.

Utilisations culinaires variées

Vous pouvez utiliser le bouillon d’os comme base pour des soupes, des risottos ou même simplement le boire chaud en tant que boisson nutritive. Il se marie parfaitement avec divers légumes et herbes pour une alimentation équilibrée.

On vous le répète, adopter le bouillon d’os dans votre alimentation quotidienne peut offrir de nombreux bienfaits pour la santé, notamment pour vos os, articulations et système digestif. Avec des ingrédients simples et une préparation accessible, il n’a jamais été aussi facile de profiter de cette tradition culinaire millénaire.

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